ミニャルディーズの忘年会 :: 四谷 オテル・ド・ミクニ
早くも 「忘年会」 でございます。 ランチにピューッと Hotel de Mikuni に行きました。
いわゆる一軒家レストランの大御所のようなお店。 初めての訪問です。
一軒家レストランというと いまだに 「王様のレストラン」 を思い出しますねー。 もう古典の領域なのかしら。 広いキッチンがオープンになっていて その横を通ってテーブルに通されます。 適材適所なんでしょうけど キッチンにもサービスにもむちゃむちゃスタッフが多くて たとえばこのバターをくるくるに丸めてる人は、 このハーブを小さい束にまとめている人は、 果たしてこの仕事を何年やるんだろう？ と余計な心配をしてしまうほど。 （やっぱり大きなお世話だ）
でも人数が多かろうとキッチンとサービスの精神的距離が近くて、 こういうお店ってやっぱりいいですね、 一体感があって安心できます。 お料理のこともわからなければワインも勧められないと思うし お料理やワインが出てくるタイミングがバラバラになってしまうのは悲しい。 たまにここが分断されていて キッチンはすごくいい仕事してるのに サービスがファミレスクラス、 という残念なところもありますけど･･ そういう店はたいてい夜景がウリだったりするんだな。 karin 総研調べ。
さて お料理。 （クリックすると拡大します）
1. 食前酒 （リンゴのリキュールのカクテル） と小さいキッシュ
2. 北海蟹のビスク、 カプチーノ仕立て、 帆立貝のガレット
3. （写真 上左） 天然真鯛と本鮪のグリエ、 和風ポトフ仕立て
4. （写真 上中） 仔牛フィレ肉のポワレ、 グリーンスタード風味ソース
5. （写真 上右） フロマージュブラン、 フランボワーズ風味
6. （写真 下左） レモンのクレームブリュレ、 姫林檎のロティと柿のソルベ
7. （写真 下中） コーヒーとミニャルディーズ
お肉にしてもお魚にしても付け合せまでデコレーションに細かい仕事がされていてとっても繊細。 味わいは全体に和を感じさせるダシのきかせ方で 特にお魚のスープにはいろんな種類の大根が少しづつ使われています。 ほんとこれって和。 ひとたび和と思ってみるとグリーンマスタードもワサビのヒントなのかなー、 なんて。 そういえば最初のキッシュも茶碗蒸しっぽい。 優しい味とアクセントの味の緩急が美しい。
最後にコーヒーと一緒に出てくる小菓子を 「ミニャルディーズ」 って呼ぶんですね。 「かわいい子たち」 という語源なんですって。 その説明で 「かわいい子たち！！」 （ = 「あたしたち？！」） と思い上がり甚だしくも一同大興奮。
大味ではなく繊細といいつつも この調子でチョコチョコといろんなおいしいものをいただいていたら 最後のコーヒーのころには 暴力的に お腹いっぱいになってしまいました。
さて一方でワイン。 700円狙いで 「800円！」 ととりあえず言ってみるタクシー協会の交渉術に則り･･ とりあえず「ロマネコンティ 50万ですってー！」 と言うことで選択の幅を広げる、 という新技に成功。
Puligny-Montrachet 1er cru Les champgains 2004 Jean Rijckaert
ピュリニィモンラッシェ 1er レ・シャンガン ジャン・リケール （リンク先は畑違いだったり）
「ヴェルジェ」 の共同経営者が自分で独立したドメーヌを立ち上げたという作り手。 色調からしてかなり濃厚、 白でありながらデキャンタージュするんですって。 モンラッシェらしい一本筋の通ったキレイな酸、 パイナップルフルーツの香りが豊富でミネラルがとても豊か。 これならお肉にも、 後半のフロマージュブランにもOK。 とてもリッチな味わい。 さすが。
ジャン・リケールのワイン特集
みずから検索用 : 四谷 フレンチ
いわゆる一軒家レストランの大御所のようなお店。 初めての訪問です。
一軒家レストランというと いまだに 「王様のレストラン」 を思い出しますねー。 もう古典の領域なのかしら。 広いキッチンがオープンになっていて その横を通ってテーブルに通されます。 適材適所なんでしょうけど キッチンにもサービスにもむちゃむちゃスタッフが多くて たとえばこのバターをくるくるに丸めてる人は、 このハーブを小さい束にまとめている人は、 果たしてこの仕事を何年やるんだろう？ と余計な心配をしてしまうほど。 （やっぱり大きなお世話だ）
でも人数が多かろうとキッチンとサービスの精神的距離が近くて、 こういうお店ってやっぱりいいですね、 一体感があって安心できます。 お料理のこともわからなければワインも勧められないと思うし お料理やワインが出てくるタイミングがバラバラになってしまうのは悲しい。 たまにここが分断されていて キッチンはすごくいい仕事してるのに サービスがファミレスクラス、 という残念なところもありますけど･･ そういう店はたいてい夜景がウリだったりするんだな。 karin 総研調べ。
さて お料理。 （クリックすると拡大します）
1. 食前酒 （リンゴのリキュールのカクテル） と小さいキッシュ
2. 北海蟹のビスク、 カプチーノ仕立て、 帆立貝のガレット
3. （写真 上左） 天然真鯛と本鮪のグリエ、 和風ポトフ仕立て
4. （写真 上中） 仔牛フィレ肉のポワレ、 グリーンスタード風味ソース
5. （写真 上右） フロマージュブラン、 フランボワーズ風味
6. （写真 下左） レモンのクレームブリュレ、 姫林檎のロティと柿のソルベ
7. （写真 下中） コーヒーとミニャルディーズ
お肉にしてもお魚にしても付け合せまでデコレーションに細かい仕事がされていてとっても繊細。 味わいは全体に和を感じさせるダシのきかせ方で 特にお魚のスープにはいろんな種類の大根が少しづつ使われています。 ほんとこれって和。 ひとたび和と思ってみるとグリーンマスタードもワサビのヒントなのかなー、 なんて。 そういえば最初のキッシュも茶碗蒸しっぽい。 優しい味とアクセントの味の緩急が美しい。
最後にコーヒーと一緒に出てくる小菓子を 「ミニャルディーズ」 って呼ぶんですね。 「かわいい子たち」 という語源なんですって。 その説明で 「かわいい子たち！！」 （ = 「あたしたち？！」） と思い上がり甚だしくも一同大興奮。
大味ではなく繊細といいつつも この調子でチョコチョコといろんなおいしいものをいただいていたら 最後のコーヒーのころには
さて一方でワイン。 700円狙いで 「800円！」 ととりあえず言ってみるタクシー協会の交渉術に則り･･ とりあえず「ロマネコンティ 50万ですってー！」 と言うことで選択の幅を広げる、 という新技に成功。
Puligny-Montrachet 1er cru Les champgains 2004 Jean Rijckaert
ピュリニィモンラッシェ 1er レ・シャンガン ジャン・リケール （リンク先は畑違いだったり）
「ヴェルジェ」 の共同経営者が自分で独立したドメーヌを立ち上げたという作り手。 色調からしてかなり濃厚、 白でありながらデキャンタージュするんですって。 モンラッシェらしい一本筋の通ったキレイな酸、 パイナップルフルーツの香りが豊富でミネラルがとても豊か。 これならお肉にも、 後半のフロマージュブランにもOK。 とてもリッチな味わい。 さすが。
ジャン・リケールのワイン特集
みずから検索用 : 四谷 フレンチ
琥珀ヱビス
最近売れ筋のプレミアムビール、 各社競合が激しくなる中 元祖プレミアムビールであるヱビスは黙って見てるだけでいいのかしら？ と思っていたところに出てきた回答が 「琥珀ヱビス」。
早速飲んでみましたー。 と これがまた発売日だったらしい。 すごい嗅覚。
今しか飲めない限定醸造、 としたのは 「黒ヱビス」 登場当初の欠品からの教訓かしら。
いわゆる 「アンバー」 なわけですが 「琥珀」 という和風なネーミングがヱビスらしい。 ちょっと甘みがあって冬にはよさそう。 そういえば前に 「キリンヨーロッパ」 というヨーロッパ系のビールのシリーズがありましたなぁ。
早速飲んでみましたー。 と これがまた発売日だったらしい。 すごい嗅覚。
今しか飲めない限定醸造、 としたのは 「黒ヱビス」 登場当初の欠品からの教訓かしら。
いわゆる 「アンバー」 なわけですが 「琥珀」 という和風なネーミングがヱビスらしい。 ちょっと甘みがあって冬にはよさそう。 そういえば前に 「キリンヨーロッパ」 というヨーロッパ系のビールのシリーズがありましたなぁ。
